Malinové makronky

Čas přípravy 1hod.

Celkový čas 26hod.

Počet porcí 30 kusů

Makronky

• 250 gramů cukru
• 140 gramů mandlí, loupaných
• 20 gramů škrobu
• červené potravinářské barvivo
• 110 gramů bílků, viz tip
•  

Krém

• 200 gramů malin
• 20 gramů cukru
• 200 gramů mascarpone
• 30 gramů másla, pokojové teploty

Makronky

1. Do čisté a suché mixovací nádoby vložte cukr a mixujte 15 sek/rychlost 10. Přendejte do misky a odložte stranou.
2. Vložte mandle, 2–3 polévkové lžíce umletého cukru a mixujte 15 sek/rychlost 10. Přesejte přes středně jemné síto do velké mísy. Mandle, které neprošly sítem, znovu mixujte s trochou cukru.
3. Vložte proseté mandle s cukrem, škrob, zbývající namletý cukr a červené barvivo a mixujte 5 sek/rychlost 10. Znovu prosejte do velké mísy a odložte stranou. Vyčistěte a vysušte mixovací nádobu.
4. Nasaďte šlehací metličku, vložte bílky a šlehejte do ztuhnutí 2-3 min/37 °C/rychlost 3,5.
5. Pomocí stěrky vmíchejte bílky do směsi mandlí a cukru. Na začátku bude konzistence velmi hustá, ale později by se měla podobat krémovému dezertu. Nemíchejte příliš dlouho, makronky by byly nízké a deformované. Na talířek dejte čajovou lžičku těsta: špička by měla pomalu zmizet, rozpustit se ve zbytku těsta.

1. Cukrářský sáček vložte do sklenice a přehrňte přes ni jeho okraje. Sáček naplňte těstem, špičky ustřihněte, abyste vytvořili otvor široký asi 1 cm nebo nasaďte trysku o průměru 6–10 mm. Dva plechy vyložte pečicím papírem, přičemž papír přilepte k plechu troškou makronkového těsta, aby se nezvlnil a nepoškodil při pečení tvar makronek.
2. Na pečicí papír pomocí cukrářského sáčku vytlačujte drobné kruhy o průměru cca 2,5 cm,
3. Nechte makronky odpočinout při pokojové teplotě nejméně 30 minut. Na zkoušku se dotkněte povrchu jedné makronky a zjistěte, zda se už na dotek nelepí.
4. Pokud se makronky na dotek nelepí, předehřejte troubu na 160 °C.
5. První plech s makronkami umístěte ve spodní části trouby. Pod tento plech umístěte další - prázdný - plech. Pečte 12–15 min (160 °C). Upečené makronky nechte nejdříve úplně vychladnout a potom odlepte od papíru. Stejný postup opakujte pro druhý plát s makronkami, použijte vychladlé plechy.

Krém

1. Do mixovací nádoby vložte maliny s cukrem a mixujte 4 sek/rychlost 7, poté svařte 8 min/100°C/rychlost 1. Sceďte přes varný košík do mísy a nechte vychladnout.
2. Vypláchněte mixovací nádobu. Nasaďte šlehací metličku, vložte mascarpone a máslo a míchejte 30 sek/rychlost 5. Setřete stěrkou, přidejte pyré z malin a šlehejte 30 sek/rychlost 5. Vyjměte šlehací metličku.
3. Makronky plňte krémem dvěma lžičkami nebo pomocí cukrářského sáčku.
4. Uložte do uzavřené nádoby do chladničky a nechte 24 hodin odležet. Vyndejte cca 30 minut před podáváním.

Užitečné předměty

středně jemné sítko, malý talíř, cukrářský sáček, plechy na pečení, pečicí papír, vzduchotěsná nádoba, trouba, chladnička