Sýrovo-květákové dukáty

Karfiol umyjeme a nakrájame na menšie kúsky. Tie nastrúhame vo food processore alebo na hrubom strúhadle na drobné kúsky veľkosti ryže (urobíme tzv. karfiolovú ryžu). Ryžu osolíme troškou soli, premiešame a necháme 10 minút odležať. Premiestnime ju do utierky a vymačkáme prebytočnú tekutinu.

Do takto vysušenej karfiolovej ryže vmiešame žĺtka, najemno nastrúhaný parmezán, mandľovú múku a soľ.

Na malej panvici roztopíme mozzarellu, ktorú vlejeme do zmesy a dôkladne zamiešame. Zmes nadobudne formu pevného syrového cesta.

Cesto dáme na 15 minút do chladničky stuhnúť.

Cesto rozdelíme na 4 rovnaké časti a z každej vytvarujeme valec s priemerom cca 4cm. Tie nakrájame na kúsky dlhé cca 3 cm a dostaneme približne 40 ks.

Na panvici rozpálime olej a syrovo-karfiolové kúsky na ňom z oboch strán usmažíme.

Podávame s paradajkovým dresingom ozdobeným petržlenovou vňaťou (recept nižšie).

Tip:

V recepte bola použitá predstrúhana mozzarella z obchodu. Môžeme použiť aj iný typ syra (gouda, ementál), ktorý kúpime buď priamo predstrúhaný alebo ho nastrúhame doma zo syrového bloku.

Paradajkový dip / 4 porcie

Na panvici si rozpálime olej, na ktorom opečieme cibuľku do zlatista.

Pridáme cesnak a opekáme ho, kým začne voňať (cca 1 minútu).

Pridáme paradajkové pyré alebo šťavu (ak používame celé zavárané paradajky, proces urýchlime ak ich prepasírujeme cez sitko).

Pridáme koreniny, sladidlo a soľ a necháme cca 10 minút jemne bublať, kým sa objem zredujuje o zhruba polovicu a dip zhustne.

Na záver ozdobíme čerstvou petržlenovou vňaťou.